奇台鹰嘴豆

别名：桃豆

类别：食品

奇台鹰嘴豆是新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州奇台县的特产，主栽食用豆，因外形小巧饱满，多为浅棕色或土黄色，带浅纹，生长在天山北麓山前平原的砂质土壤里，依托当地独特的气候、灌溉条件，品质稳定。

产地概况

奇台鹰嘴豆产自新疆昌吉奇台县，核心种植区集中在天山北麓冲洪积扇中下部，这里海拔约1100-1700米，光照充足，昼夜温差大，年积温适中，降水少且集中，地下有天山雪水渗透的灌溉渠道，土壤为含砾石的砂壤土或壤土，透气性好，保水保肥能力适中，适合鹰嘴豆扎根深根作物生长。

主要特点

奇台鹰嘴豆籽粒呈近桃形，顶端尖圆，底部有小尖突，壳薄，籽粒饱满均匀，出米率较高。

浅棕色或浅土黄色，表面有细微的纵向浅纹，无明显虫眼、破损或霉变。

籽粒坚硬，敲击声清脆。

由来与传承

奇台地区种植鹰嘴豆的历史较长，当地多世代与当地的饮食习惯结合，日常用于做主食、配菜或加工食品。

近年随着市场需求变化，种植规模逐步扩大，品种也经过了一定程度的优化，筛选，现在，哦不对，删除，现在种植的多为适合当地气候的优质品种。

制作工艺

奇台鹰嘴豆从种植到采收，哦不对，奇台鹰嘴豆的加工或简单，哦不对，要严格来说，这里说的是食用相关的？

不对，craftsmanship这里应该是种植加初级加工的对吧？哦对，这个字段食品可能写的不管是原产品初加还是精加都可以？

对，从选种采用当地留存或引进后筛选留种，播种时间多在春季，采用条播或点播结合，田间管理注意控制灌溉量，防止倒伏，成熟期及时采收后脱粒、晾晒、去杂、分级，初级加工多为去壳取米，或磨成粉。

地方文化

奇台当地的汉族、回族、维吾尔族等民族都有食用鹰嘴豆的习惯，日常作为家常便饭里会搭配抓饭、汤饭、手抓肉的配菜或主食，比如做抓饭时会撒一些，做汤饭时也会放，部分节日宴席上也能见到。

选购建议

选购奇台鹰嘴豆时，选外形饱满均匀，无虫眼、破损、霉变，颜色均匀，敲击声清脆的，可看产地标注为新疆奇台县的产品，购买去壳米要选颜色洁白或浅黄，无杂质的。

保存方法

奇台鹰嘴豆原豆应放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮、暴晒，可装入密封袋或密封罐中，存放时间较长时可放入冰箱冷藏室，去壳米或磨成的粉要更注意密封防潮，防止氧化变色变味。

风味口感

奇台鹰嘴豆原豆煮熟后口感粉糯细腻，带淡淡的坚果香，无明显豆腥味，去壳后的鹰嘴豆口感更细腻，磨成的粉有自然的豆香，口感醇厚。

营养与食用特点

奇台鹰嘴豆富含蛋白质含量，哦不对，要客观，奇台鹰嘴豆的蛋白质含量在食用豆中处于较高水平，还含有膳食纤维、多种维生素和矿物质，食用后饱腹感较强，是适合作为日常主食的补充食材，也可用于替代部分精制谷物或，哦不对，不要写营养与食用特点，不要功效，就是富含的常见成分，食用后有饱腹感，适合多种烹饪方式。

常见吃法

奇台鹰嘴豆常见吃法是泡发后直接煮食，可加少许盐或香料调味当零食，也可泡发后与大米、胡萝卜、羊肉等一起做抓饭，或与面粉、蔬菜等一起做汤饭、包子馅、饺子馅，去壳磨粉后可做鹰嘴豆浆、鹰嘴豆糕、鹰嘴豆饼等。

适宜人群

奇台鹰嘴豆适合大部分人群食用，特别是喜欢粗粮、需要补充蛋白质的人群，也适合作为家庭日常饮食的一部分。

食用提示

奇台鹰嘴豆原豆较硬，泡发时间要足够，煮熟煮透后再食用，一次不要食用过多，以免引起肠胃不适，不要与其他会加重肠胃负担的食物大量同食。